Домой Охота на зайца Как быстро и правильно разделать зайца

Как быстро и правильно разделать зайца

28
0
ПОДЕЛИТЬСЯ
Разделка зайца

С чего начать и как разделать зайца

После удачной охоты важно понимать, что дальше делать с добычей. Когда заяц уже в руках, его нужно освежевать, потом вкусно приготовить, ну и сохранить остатки.

Действия при разделке добычи зависят от таких нюансов:

  • любите ли вы дичь с кровью;
  • сильно ли разбита тушка;
  • хотите ли сохранить голову и шкуру, например, для чучела.

Разделка зайца состоит из таких этапов:

  • опорожнение кишечника;
  • обескровливание;
  • снятие шкуры;
  • потрошение;
  • сохранение шкурки;
  • подготовка мяса к приготовлению.

Этапы обработки тушки зайца

Перед разделкой нужно освободить кишечник добычи от мочи и кала. Для этого необходимо держать тушку головой вверх и надавливая водить рукой вниз по животу, слегка придавливая.

Зайца свежуют, подвесив его к ветке за задние лапы. Для обескровливания делается надрез на шее или на перегородке между ноздрями. Кровь спускается в землю или собирается в посуду. Ее можно сварить для собак или сделать кровяную колбасу.

После обескровливания снимается шкура. Это можно сделать такими способами:

  • разрезав по белой линии живота;
  • путем снятия трубкой.

Первый способ более трудоемкий. Порядок действий вторым способом такой:

  • подвесить зайца и сделать кругом надрезы в районе скакательных суставов;
  • лапы внутри продольно надрезать по направлению к хвосту, удалить хвост;
  • вырезать шкурку вокруг анального отверстия, снять ее с задних лап;
  • с передних лап шкура снимается до сустава запястья, оно перерубается и остается в шкурке;
  • для освобождения головы ножом перерезают хрящи у основания ушей, глаз и носа. Ушные хрящи вырезают.

Шкуры нескольких зайцев нельзя скидывать друг на друга. Помимо загрязнения, они могут запреть или начнет загнивать мездра, а это приведет к выпадению волос.

Как разделать зайца

Для потрошения туши следует сделать надрез от таза до грудины, вскрыть живот, вытащить потроха — кишечник с анусом, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Из печени удаляется желчный пузырь. Отрезая мочевой пузырь, важно пережать пальцами то место, где он крепится к тушке, чтобы не вылилось оставшееся содержимое. Перед удалением кишечника опытные охотники советуют отдавить помет на несколько сантиметров от анального прохода. Так помет не испачкает мясо. Потроха промываются от крови. Их них можно сварить жаркое.

Зайчатину нужно промывать в холодной воде, пока в воде не будет примеси крови. Потом мясо нужно выжать и разделать — отделить мышцы брюшины от зоны почек, удалить лопатки, отрезать переднюю часть с брюшиной и отрезать лапки по линии крестца.

Как сохранить шкурку и подготовить зайчатину к употреблению

Есть такие методы сохранения шкурки:

  1. Сухосоленый способ. Мездру посыпать и натереть большим количеством соли, оставить на пять суток. Шкура натягивается на распорки, если сложить — она начнет гнить. Потом соль стряхивается, а шкурка отправляется на 10 дней сохнуть.
  2. Мокросоленый метод. Шкура много раз промывается от крови, отжимается и замачивается на 7-10 дней в солевом растворе. Раствор делается из расчета 7-8 л на одного зайца. Затем мех моют, обезжиривают и высушивают.

Мясо зайца обладает своеобразным вкусом и запахом, который можно устранить, просто вымочив зайчатину в воде 5-6 часов. Воду за это время следует два-три раза поменять. После вымачивания запах пропадет и мясо станет светлее. Вымоченную зайчатину замариновать и готовить!

Зайчатина — это диетическое мясо и, чтобы блюдо было великолепным на вкус, важно знать, как правильно разделать зайца. Тогда к триумфу охотника добавится гастрономическое наслаждение гурмана, отведавшего вкусную и нежную дичь.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ