Подготовка к Пасхе и открытию ох. сезона( по части еды)

[Аян 2]

Отпустили меня тут на недельку домой, на побывку)))))) Душа захотела деятельности, да и праздники не за горами. Первым аккордом заделал 6 кг кровяночки, очень вкусно получилось! На следующей неделе будет вывешена сыровяленная по крестьянски, сыровяленная Чоризо, сырокопченые охотничьи, около трех кг лосиной бастурмы в настоящей обмазке из пажитника, а перед пасхой будет сервелат Московский и два сальтисона из рулек, ушей и языков в свиных желудках. Фух, во как все будет!)) По степени прибывания продуктов буду дополнять эту тему.

[sibir 85]

Саша, проголодался ты в изоляции)))

[Василий Тёркин 154]

А я видел их где-то уже)))

Да заскучал ты по дому да по кухне!!!

С возвращением!

[Аян 2]

Есть такая тема!

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Эх, вкусно..... наверно......

[Аян 2]

)))

[Сибирский Волк 11]

Саша, а...откуда отпустили;-)?

Все никак не могу собраться приняться за колбасу...

[Аян 2]

Из больницы, Сереж, не с кичи))))

[nataliy-09 231]

На следующей неделе будет вывешена сыровяленная по крестьянски, сыровяленная Чоризо, сырокопченые охотничьи, около трех кг лосиной бастурмы в настоящей обмазке из пажитника, а перед пасхой будет сервелат Московский и два сальтисона из рулек, ушей и языков в свиных желудках. Фух, во как все будет!)) По степени прибывания продуктов буду дополнять эту тему.

Усё в твои темы с вкусняшками больше ни ногой!

уделал так уделал     

[Аян 2]

Пока бла-бла ))) отчет с продуктом интереснее будет))

[Сибирский Волк 11]

Ждем-с с огромным интересом, Саша!

Только поподробнее отчет изобрази?

[sibir 85]

Саш и может тему подкоректировать в названии -жратва и Пасха чуть слух режет. Хотя только мне может

[Аян 2]

А как, Коль, я не умею (((

[Аян 2]

Ждем-с с огромным интересом, Саша!

Только поподробнее отчет изобрази?

Добро, Сереж, фотоотчет с рецептами.

[sibir 85]

Если надо изменю на еду а свой треп потру

[Аян 2]

Если можно, измени, треп мне не мешает))))

[Аян 2]

Раньше времени загребают меня в больницу , по этому пришлось активизироваться и сократить программу(((( Сальтисоны и бастурма будут попозже. Сделал сервелата, чоризо и рулет "Останкинский", так как он "из останков тех самых сусликов"(с) Ян Арлазоров. Рецепт сервелата по мотивам " Имперского": 1. Говядина мякоть - 700 гр. 2. Свинина Окорок 1500 гр 3. Соль нитритная - 20 гр на 1 кг 4. Чеснок -головка хорошая 5 . Черный перец дробленый - столовая ложка 6. Кардамон 1/3 чайной ложки 7. Имбирь 1/3 чайной ложки Специи вообще по вкусу))) Говядину распускаем через мясорубку 3-5 мм, остальноное режем кубиком 1на 1 см примерно. Мясо лучше подморозить, засыпаем специи и тщательно перемешиваем лопаткой, ложкой, не рукой, чтобы фарш не отеплился. Набиваем в оболочку, желательно не меньше 5см. ( диаметр). Оставляем в холодильнике или на лоджии на три дня для созревания в батонах. Потом кладем в духовку на 50 гр. на обдуве на час, затем поднимаем температуру в духовке до 85 градусов и в нутри батона до 70 . Достаем и охлаждаем на улице, потом храним в холодильнике. Администрации вопрос, а можно я ссылки на колбасный сайт вставлю?

[sibir 85]

Давай-класс!!

[Аян 2]

Рулет " Останкинский": 1. Остатки фарша от сервелата( с кулак) 2. Остатки фарша от баварских( с кулак) 3. Остатки фарша от мортаделла( с кулак) 4. Пленка коллагеновая для рулетов от Ем колбаски 5. Сетка от Ем колбаски. 6 . Овощная смесь для супов, горсть кураги порезанной соломкой или кубиком Специи были в составе "останков". Расстелили пленку, смочили водичкой, высыпали овощную смесь, нанесли мясо, высыпали курагу. Закрутили пленкув рулет, через трубу пнд запустили в сетку. В духовку на обдуве -час, температура 50-60 гр. потом повышаем температуру до 85 и запекаем до 70 гр внутри батона. Еще Ну и чоризо: 1. Свинина ( в этот раз окорок жирность около 20 процентов) 3 ,5 кг 2. Соль нитритная 20 гр на 1 кг 3. Паприка сладкая, желательно копченая, ложки три столовых 4. Чили молотый 3 чайных ложки 5. Черный горошек дробленый пару ложек столовых 6. Сухой чеснок пару столовых ложек, свежий не надо! 7. Стартовые культуры бессастарт от Ем колбаски Подмороженное мясо пропустил через самую крупную решетку, можно порезать пластинками 2/5/0,5 смешиваем со специями и добавляем старты. Выбиваем в оболочку ииразвешиваем на 2-3 суток в квартире. После этого вывешиваем на лоджию без сквозняка и лучше затенить.

[Аян 2]

http://www.emkolbaski.ru/community/

На мой взгляд самый лучший форум. По поводу магазина - есть плюсы и минусы, но, в целом, есть все!

[sibir 85]

Саш, вероятно многие устали тебя хвалить!))) 

Следующий путь надо дать всем попробовать, затем производить!

[Аян 2]

Мой коллега, который тоже колбасирует, нашел мясника частника, который ему дает мясо домашнее для изготовления колбас. Бесплатно, с учетом изготовления продукции и для него. Неплохой вариант.