Лагман

[Kolya 26]

Коллеги, всех поприветствую!

Вся заморочка навеяна лагманом на утках, очень захотелось на дыму, да и с бульончиком. Скажу сразу - казана человеческого нет, и алюминиевый казанок слегка колхозно выглядит, но функцию свою выполнил.

Небольшой фотоотчет:

 

В тарелке уже вторая добавка.

Сам оцениваю готовое блюдо на 4 балла, есть некоторые выявленные недочеты и ошибки (всем понравилось, но я то знаю - что может быть и лучше)))!!! 

[Kolya 26]

Недочеты, или понимание, которое пришло через ноги:

1. Приправы лучше больше, ибо когда ее не хватает прямо хоть на стену лезь.

2. Приправу лучше выбирать без соли в составе (мне пришлось докупать, а выбора не было).

3. Томаты не мягкие и недоспелые такими и останутся - как не туши.

[Василий Тёркин 154]

Недочеты, или понимание, которое пришло через ноги:

1. Приправы лучше больше, ибо когда ее не хватает прямо хоть на стену лезь.

2. Приправу лучше выбирать без соли в составе (мне пришлось докупать, а выбора не было).

3. Томаты не мягкие и недоспелые такими и останутся - как не туши.

1. Приправу по вкусу в конце приготовления нивелируй.

2. Приправы с солью это с глютаматом, исключить полностью.

3. Томаты разжарить можно - мягкими будут, а лучше, пока нет урожая этого года, использовать консервированные томаты в собственном соку.

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Плюс тебе, Толя. Молодца. Я тоже потихоньку приобщаюсь к приготовлению разных блюд - очень интересное дело оказывается

 

Я только вот не увидел, ты на дно масла что ли налил? Или всё таки сало там?

[Kolya 26]

Там сала нет вообще, масло. Без масла в люминии никак, приклеится навечно.

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Да ладно, на сале ещё лучше чем на масле, имхо.

[Василий Тёркин 154]

Молодцы парни!

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Юр, ты что про сало скажешь?

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Я кстати ещё со вкусом сала экспериментирую

Конечно в таких блюдах как например плов ил шулюм от сала никаких вкусов не требуется. А вот например картошечку потушить с мяском можно и на копчёном сале. Товарищ подсказал, что ещё неплохо сало берёт вкус (запах) и цвет красного лука, если его немного поварить (без кипения) с луковой шелухой - пока не пробовал, но вот в ближайшее время хочу, может в выходные.

[Kolya 26]

Я делал с луком, на худой конец пойдет

[surgeon 32]

Конечно в таких блюдах как например плов ил шулюм от сала никаких вкусов не требуется. 

 

Не согласен. Курдюк - наше всё. На нём много чего можно готовить. Без масла. И вкус блюда будет несколько иным 

[Василий Тёркин 154]

Юр, ты что про сало скажешь?

Сало и есть сало...(с)

Я предпочитаю разбавлять курдюк с растительным маслом пополам, наш Русский вкус не воспринимает плов с большим наличием курдюка, но это имхо. В лагмане думаю можно и без курдюка обойтись если из баранины делать, а вот "обмануть" аппетит можно если готовить азиатское блюдо не из баранины а из говядины, но использовать курдюк!

Моё мнение не однозначно, любое блюдо два раза одинаковым не сготовить, предвкушения и желание каждый раз меняются, и иногда хочется тот же плов жирный рассыпчатый на курдюке, иногда пробьёт на клейкий сладко острый, иногда пряный вкус а часто островатый...

Эксперименты и желание вот настоящий рецепт именно вашего шедевра!

Немного про плов.

Говорят что у плова более сорока рецептов, я может буду и не прав, но выскажу своё мнение:

У плова один рецепт:

Казан и рис, остальное это делание, возможности, время, гости, фантазия и талант. Вы скажете, лук забыл или морковь а я скажу что и без лука можно, без моркови тоже, если положить вместо моркови тыкву а вместо Лука зелени, про мясо не сказал!? а есть и сладкий плов из фруктов... В общем главное не ингредиенты а принципы приготовления

А вы скажете без зиры нет плова, да наверное, но попробуйте добавить базилик и тимьян, чуточку мяты...... Вот примерно так...

А вообще плов это рис морковь мясо лук Зира курдюк

[sibir 85]

И куркума - имхо

[fingrey 5]

Сало и есть сало...(с)

Я предпочитаю разбавлять курдюк с растительным маслом пополам, наш Русский вкус не воспринимает плов с большим наличием курдюка, но это имхо. В лагмане думаю можно и без курдюка обойтись если из баранины делать, а вот "обмануть" аппетит можно если готовить азиатское блюдо не из баранины а из говядины, но использовать курдюк!

Моё мнение не однозначно, любое блюдо два раза одинаковым не сготовить, предвкушения и желание каждый раз меняются, и иногда хочется тот же плов жирный рассыпчатый на курдюке, иногда пробьёт на клейкий сладко острый, иногда пряный вкус а часто островатый...

Эксперименты и желание вот настоящий рецепт именно вашего шедевра!

Немного про плов.

Говорят что у плова более сорока рецептов, я может буду и не прав, но выскажу своё мнение:

У плова один рецепт:

Казан и рис, остальное это делание, возможности, время, гости, фантазия и талант. Вы скажете, лук забыл или морковь а я скажу что и без лука можно, без моркови тоже, если положить вместо моркови тыкву а вместо Лука зелени, про мясо не сказал!? а есть и сладкий плов из фруктов... В общем главное не ингредиенты а принципы приготовления

А вы скажете без зиры нет плова, да наверное, но попробуйте добавить базилик и тимьян, чуточку мяты...... Вот примерно так...

А вообще плов это рис морковь мясо лук Зира курдюк

Поэт. Безусловно. И пусть кинут в меня пельменем апологеты - инвизиктионисты, желающие приравнять плов к исконному, но предрасполагающие к невозможному...но нет, тут мы видим вкус.

 

Я уверен, и уверенность моя зиждется на том, что автор этого замечательного текста сочинял сей опус, облизывая с усов (которых, может, и не хватает по изложенным выше причинам, но тем не менее, усы - дело наживное) продукт, иначе как объяснить ту живость, ту вкусность творческой мысли автора, с которой он живописует сей банальный, в сущности, продукт.

 

Безусловно, у автора есть недостатки. Да.

Но если соизмерять их с количеством риса, потраченного на написание этого текста - то автор представляется совершеннейшим ангелом.

 

Правда, лицо все в плове - но это только лучшим образом характеризует этот замечательный шедевр

 

Камрады, сори, сея хрень навеяна написанным мну сегодня письмом на Шанцева.

Покорно прошу мну простить

[mimi 1]

Нравится  мне  

Лагман

Для этого знаменитого азиатского блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом (ваджу). Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления лапши смотрите в этом рецепте.
Продукты 
(на 6 порций)
Говядина - 600    г
Масло растительное (или жир) -    30 г
Картофель - 200    г
Лук репчатый - 50 г
Чеснок - 12 г
Перец болгарский - 50 г
Морковь - 80 г
Редька (по желанию) -  50 г
Томат-пюре - 40    г
или свежие помидоры - 3-4 шт.
Специи - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Бульон (или кипяток) - 1 л (по вкусу)
Для теста:
Мука пшеничная - 300 г
Яйца - 2 шт.
Вода - 100 г
Для подачи:
Зелень - 2 ст. ложки (по вкусу)

Продукты по рецепту лагмана с мясом перед вами.
Как приготовить узбекский лагман по-домашнему:

Муку просеивают.
В миску к муке добавляют яйца и воду. Из муки, воды и яиц замешивают пресное тесто (как на домашнюю лапшу).
Подсыпая  муку, тесто тонко раскатывают (около 2 мм толщиной).
Кружок теста посыпают мукой, сворачивают в трубочку, нарезают длинной лапшой.
Переходим к тому, как сделать ваджу для лагмана. Кипятят 2 л воды, солят (1 ч. ложка соли). В кипяток опускают лапшу, доводят до кипения, отваривают в соленой воде до готовности (3-4 минуты)
Готовую лапшу промывают 2-3 раза и откидывают на дуршлаг.
Для лагмана готовят мясной соус(ваджу). Мясо моют, нарезают мелкими брусочками, солят.
Очищают и моют лук и морковь. Морковь  нарезают соломкой, а лук - кубиками.
Перец и редьку (по желанию) очищают, моют и нарезают соломкой.
Картофель очищают, моют и нарезают брусочками.
Чеснок чистят,  мелко рубят.
Разогревают сковороду (или казанок), добавляют растительное масло (или жир). В  горячее масло добавляют мясо.
Мясо обжаривают в масле (жире) на среднем огне, помешивая, до образования румяной корочки (10-15 минут).
Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, сладкие стручковый перец, редьку (по желанию).
Все перемешивают и продолжают жарить еще 8-10 мин., периодически помешивая.
Выкладывают все в казанок.
Затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, мелкорубленый чеснок, томат-пюре или нарезанные свежие помидоры.
Заправляют черным и красным перцем, заливают водой (или бульоном) и тушат на слабом огне до готовности 30-40 мин.
При подаче, лапшу подогревают, опустив в горячую воду. Укладывают в касы или глубокую тарелку, заливают сверху мясным соусом и посыпают лагман рубленой зеленью.
Приятного аппетита!