Перейти к содержимому

sibir

Шулюм

Рекомендуемые сообщения

Поделюсь рецептом, по которому готовил я, в это открытие. Сразу скажу, что этот рецепт мне когдато на открытии показал Костя (S665), за что ему огромное спасибо! Утка получается по мягкости, как курица, и запахи лишние уходят, оставляя только аромат дичи! Только это немного не Шулюм, а второе блюдо, типа офощного рагу с мясом птицы.

Всё просто:

В котелок выкладываем рядами,

Репчатый лук - мясо утки - болгарский перец - картофель - морковь - мясо утки - болгарский перец - очищенные от кожи томаты - специи (базилик, петрушка, перец горошек, лавтовый лист) - яблоко порезанное тонкими пластинками - взбрызгиваем соком лимона и солим по вкусу.

Всё это заливаем малым количеством воды (на 8 литров 2 стакана), и тушим на слабом огне или углях около 3-4 часов.

Затем перемешиваем и подаём на стол желательно под сорокоградусную и ещё сметанку бы иметь не грех!

Наливаем, выпиваем, закусываем!!!

Приятного аппетита!

 

 

Созрела мысль, относительно данного рецепта поэкспериментировать - очень оригинально получится, в след выходные опробую и выложу полный отчёт! Думаю, многие такого ещё не пробовали... :P

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чтобы обиды не было- теперь ВСЕГДА готовить будешь ты , а я не буду :-). Договорились?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рецептов может быть много, но лично мое ИМХО то приготовление оных должно быть в казане! То что приготовил Юра было абалденно, но дооолго, т.к. готовили в ведре :( все слюнями изошлись пока ждали, в казане было бы побыстрее -_-

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рецептов может быть много, но лично мое ИМХО то приготовление оных должно быть в казане! То что приготовил Юра было абалденно, но дооолго, т.к. готовили в ведре :( все слюнями изошлись пока ждали, в казане было бы побыстрее -_-

Возможно, но скорость казан не добавит, а избавит лишь от возможного пригорания...

Скорость добавит лишь скороварка и давление в ней!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Возможно, но скорость казан не добавит, а избавит лишь от возможного пригорания...

Скорость добавит лишь скороварка и давление в ней!

Юр думаю все же при прогреве всей поверхности а не только дна приготовление ускорится :P

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Чтобы обиды не было- теперь ВСЕГДА готовить будешь ты , а я не буду :-). Договорились?

Так у себя на открытии я его ВСЕГДА и готовил. Главное - наличие пары чирков и лысух. Ну и конечно же готовить только на костре.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Так у себя на открытии я его ВСЕГДА и готовил. Главное - наличие пары чирков и лысух. Ну и конечно же готовить только на костре.

Ну прости.ь Приперся и нарушил традиции :( по незнанию, но с чистыми намерениями- всех накормить. :(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот то немногое что осталось от целого ведраpost-5-0-23775400-1376932581_thumb.jpg

да и их благополучно доели чуть позднее :D вкуснятина!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

вкусно выглядит, но насколько я понимаю это не шулюм, это производное от узбекской басмы.. по этому методу получается  - ум отъешь :), мясо с овощами слоями, комбинаций много всяких, видел  про сурчатину репортаж, ел из баранины...

 

в моем понимании рецептов шулюма немеряно, ровно как и ухи :)... шулюм это все таки первое блюдо, басма - второе :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 Только это немного не Шулюм, а второе блюдо, типа офощного рагу с мясом птицы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Казан в данном случае более правильная посуда для готовки, но ведро тоже хорошо. У меня батя раньше с друзьями на открытии готовили данное блюдо  в выварке помоему 25 литровой на печке прачке )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Казан в данном случае более правильная посуда для готовки,

+1000

Считаю казан самым лучшим, как посуда для готовки, причём всего и первых блюд и вторых и третьих!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Очень понравился ниже представленный рецепт из за правильно описания процесса, ведь рецептов шулюма могу предоставить десятки, мной придуманные или у кого то подсмотренные, шулюм это не суп, а процесс!

Если интересно несколько интереснейших могу выложить в полевой кухне - только скажите!

А пока вот:

*"Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и... время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.* (с)

Повторю это цитата!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Эт я люблю)))

*Почему люблю и вкусно готовлю?! - потому что поесть люблю))) (с)

 

Обязуюсь заполнять периодически ветку Полевая кухня!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В котелок выкладываем рядами,

Репчатый лук - мясо утки - болгарский перец - картофель - морковь - мясо утки - болгарский перец - очищенные от кожи томаты - специи (базилик, петрушка, перец горошек, лавтовый лист) - яблоко порезанное тонкими пластинками - взбрызгиваем соком лимона и солим по вкусу.

Всё это заливаем малым количеством воды (на 8 литров 2 стакана), и тушим на слабом огне или углях около 3-4 часов.

Затем перемешиваем и подаём на стол желательно под сорокоградусную и ещё сметанку бы иметь не грех!

 

Юр, а маслом или салом нужно казан сначало протопить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот то немногое что осталось от целого ведраattachicon.gifDSC_0792.JPG

 

С оформлением блюда надо поработать, в тарелке фотка красивее бы получилась.ИМХО.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 



Юр, а маслом или салом нужно казан сначало протопить?

Макс, конечно же, а вообще настоящие джигиты казаны не моют, они их очищают от остатков пищи а жирность не отмывают)))
Хотя понятно они каждый день в них готовят!
Я думаю лучшая смазка для казана это курдючное сало!

 



С оформлением блюда надо поработать, в тарелке фотка красивее бы получилась.ИМХО.

Это природа! Там не до красивой сервировки)))
Олег просто сфоткал проходя мимо! а в тарелках не залежалось - быстро сточили))))

Вместо критики может своё отсервированное покажешь!!!))) И рецептик в студию!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Это природа! Там не до красивой сервировки)))

Олег просто сфоткал проходя мимо! а в тарелках не залежалось - быстро сточили))))

Вместо критики может своё отсервированное покажешь!!!))) И рецептик в студию!!!

 

Юр, да я не критикую. И соревноваться с тобой в кулинарии не собираюсь, могу сразу себе проигрыш записать. Саша Negrus повеселил свои постом, что выглядит апетитно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Как приготовить шулюм из баранины по пошаговому рецепту.

Ингредиенты: 
Бараньи ребрышки-1,5 кг 
Картофель-2 шт. 
Лук-2 шт. 
Морковь-1 шт. 
Томат-2 шт. 
Чеснок-2-3 зубчика 
Лавровый лист-2 листочка 
Соль-По вкусу 
Зелень-1 пучок 
Черный перец-По вкусу 
Острый перец 1 шт. 

Последовательность приготовления: 
Мясо помойте и нарежьте на кусочки. Затем положите его в кастрюлю. Сверху кладите лук целиком, а морковь, нарезанную на довольно большие куски. Залейте мясо водой, ставьте на огонь и начинайте варить. Не забывайте снимать пену, тогда юшка будет прозрачной и красивой. 
Когда мясо будет готово, посолите суп. Затем добавьте стручок острого перца, молотый перец и лавровый лист по вкусу. Варите еще пять минут. 
Очистите картофель и нарежьте его на крупные кусочки. Добавьте картофель в шулюм и варите до готовности. 
Томаты нарежьте на кусочки, чеснок мелко нарубите. Добавьте овощи в шулюм и варите еще около 10-15 минут. Правила приготовление любого блюда с томатами гласит: кладите томаты в последнюю очередь. Это связано с тем, что после их добавки остальные ингредиенты практически перестают вариться. Они остаются жесткими и время варки значительно увеличивается. Это касается и свежих томатов, и томатного сока, и томатной пасты. 
Готовый суп налейте в тарелку, присыпьте зеленью и подавайте горячим.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас


О нас

Сообщество сайта VOLGAHUNTER это увлеченные своим хобби люди. На нашем форуме обсуждаются самые важные и интересные и актуальные новости охотничьей тематики. Присоединяйтесь!

Популярные категории

Мы в соцсетях

×
Яндекс.Метрика