Бастурма

[sibir 85]

Рецепт у рыбаков с волгафишинга упер. Простой и быстрый.

Два куска кабана разморозил. 1кг соли смешал со 150 граммами сахара. В глубокую чашку

насыпал смесь см 2, положил мясо и засыпал его полностью. 24 часа стоит в чашке и отдает

сок. Мясо надо наколоть вилкой. На ночь убрал в холодильник. Затем мясо вынимается и отмывается

от соли-не вымачивать. Все извалять в перце и травах- какие нравятся. /На нитке вывешивается сушится.

В коридоре холодном лучше. Через неделю результат. Следующий раз буду делать лосятину

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

В принципе так она и делается. Классно, Коль! Я тоже как-то делал, но видимо кусок слишком сочный попался - я два раза воду выгонял из него. Тоесть первый раз он отдал столько сока, что пришлось его (сок) сливать, менять соль и ещё оставлять. Прикольно так с пивком пожевать

[sibir 85]

В принципе так она и делается. Классно, Коль! Я тоже как-то делал, но видимо кусок слишком сочный попался - я два раза воду выгонял из него. Тоесть первый раз он отдал столько сока, что пришлось его (сок) сливать, менять соль и ещё оставлять. Прикольно так с пивком пожевать

Очень вкусно оказалось с греческой суммой- самогонка виноградная. И с коньяком.

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Очень вкусно оказалось с греческой суммой- самогонка виноградная. И с коньяком.

Она мягкая что ли у тебя получилась?

[sibir 85]

Не мягкая, но это не чипсы

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Ясно. У меня долгоиграющая получилась. С одним кусочком (отрезанным) можно всю бутылку выпить (пивка)

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Тоже бы надо повторить. Всё руки не доходят

[sibir 85]

Ясно. У меня долгоиграющая получилась. С одним кусочком (отрезанным) можно всю бутылку выпить (пивка)

ЕЕ убрать надо с вяленья по готовности в холодильник

[Л Ю Б И Т Е Л Ь 71]

Ну это понятно

[Kolya 26]

Буду делать лосятину. Вытащил кусок. Ты меня сподвиг на поступок. Все ленился. Чуть изменю рецептуру - хочу чуть дымка добавить.

[surgeon 32]

Рецептов тьма, но по мне - торопиться не надо.

- вот например. Правда, "дикого" мяса, к сожалению,не было, использована обычная грудинка. 10 дней сухого посола, потом 2 недели на балконе, воды нет. Не хамон, конечно, но всё же...

[werewolf 0]

кил 10-15 дикого мяса 10 дней солится с 1-1.5кг чеснока (соли не могу сказать сколько но не пересаливаю ... глаз уже наметан ))) . через 10 дней очищается от чеснока и как наверное у всех каркума чили паприка .. сушка на любителя кому то пожоще нравится кому мягче . по готовности в холодильник 

[Луна 0]

Мясо, приготовленное Колей (sibir), очень понравилось. Именно, что не пересушенное сыро-вяленое мясо. Действительно очень вкусно. Сама хочу опробовать данную рецептуру, в силу несложности приготовления и быстроты процесса. Использовать буду говядину. О результатах отпишусь.

[Земляк 0]

А если из бобра попробовать? Что скажете? Бобрятина сочнее и жирнее лося или кабана, это сразу скажу.

[sibir 85]

Вероятно это будет лучшее блюдо из бобра, т.к. меньше палкой осиновой пахнуть будет

[Сибирский Волк 11]

Коля, а я делаю бастурму вот так.

Нынче только вот лося никак не удается пригласить для такого деликатеса;-))

И все-таки самая главная составляющая в бастурме - это чаман, Имей в виду обязательно!

 

http://hunt72.ru/viewtopic.php?f=55&t=6291

[sibir 85]

Сереж, а что за зверь такой и чем он хорош

[Сибирский Волк 11]

Это это главная специя для бастурмы;-)) Ты почитай про чаман и сразу все сам поймешь. Без него бастурма совсем не та.

[Чарли 0]

Я делаю по классическому рецепту. Чаман обязательно.

[Аян 2]

Мой товарищ по калбасированию, Игорь. Его некоторые знают под ником Alfarm, открыл магазин в торговых рядах "Жар птица". У его самогонная и колбасная тематика. Много расходников для колбас/мяса. И черева, и искусственная оболочка, и специи, и функциональные смеси, и шприцы колбасные. Советую! Это не реклама, а реальная помощь колбасникам домашним.

[Олег555 117]

Мой товарищ по калбасированию, Игорь. Его некоторые знают под ником Alfarm, открыл магазин в торговых рядах "Жар птица". У его самогонная и колбасная тематика. Много расходников для колбас/мяса. И черева, и искусственная оболочка, и специи, и функциональные смеси, и шприцы колбасные. Советую! Это не реклама, а реальная помощь колбасникам домашним.

А скидки по клубным картам)?

[Аян 2]

Пока не знаю)) Предложите ему сотрудничество. Он очень вменяемый человек.

[Kolya 26]

Свежеподкопченая лосятинка, предварительно посолил сухим посолом дней 10, со специями, с чесночком.

Слегка пересолил, с мясом сложно контролировать соль, пока не натаскался.

[Василий Тёркин 154]

Коля молодца! Не расстраивайся, небольшой пересол в бастурме на мой взгляд даже плюс!

[sibir 85]

Свежеподкопченая лосятинка, предварительно посолил сухим посолом дней 10, со специями, с чесночком.

20170115_193610.jpg

Слегка пересолил, с мясом сложно контролировать соль, пока не натаскался.

10 дней это очень долго.вымачивать надо