Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Сашок молодец! отличный рецепт жареной колбаски. А теперь про сыровяленую Рецепт тоже прост как колесо. берем мякоть лосятины (в этот раз сеголеточка ) вымачиваем его и удаляем все пленки и жилки. и нарезаем пластами сантиметров по два примерно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Затем в подготовленную кастрюльку или любой подходящий судочек выкладываем на дно палочки-перегородки, я использую одноразовые палочки китайские, очень удобно. и выкладываем на него мясо, пересыпанное крупной солью, соли не жалеем. часть ее уйдет вместе с соком и будет слита. Затем все это под гнет и в холодильник на 5-7 дней, не меньше. Первые 2-3 дня достаем и сливаем то что накопилось. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
LDmitry 2 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Сырую есть надо? Зачем рецепт на два поста разбивать, тут люди уже чуть сыромятины не наелись. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 На выходе получаем вот такие просоленые кусочки которые будут пропущены через мясорубку с максимально крупной ячейкой с добавлением сала. сало должно быть уже соленое, это важно. Оно присаливается вместе с мясом и как раз успевает дойти. я еще очень люблю добавить тмин, очень вкусно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Сырую есть надо? Зачем рецепт на два поста разбивать, тут люди уже чуть не наелись сыромятины. Нитарапися Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Ну а затем все по накатанной . моем кишочки, даем полежать им в холодной воде минут 5, если будут лежать долго станут осклизлые, а так и эластичность набирают и работать с ними удобно. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Набиваем колбаски не крупными колечками и развешиваем дозревать в темном сухом месте. если в это время они покроются белым налетом, ничего страшного так и должно быть. Ну вот как то так. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Аян 2 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Судя по подносу, Серег, мы с тобой на одной кухне колбасу пихаем)))) Красиво, а главное, я просто уверен, что вкусно! Ты тоже шпагатом вяжешь? Я искал кулинарную нить, не нашел(( Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 на шпагате коптить удобней Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Аян 2 Жалоба Опубликовано: 16 января, 2014 Коптить "горячим" будешь? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чарли 0 Жалоба Опубликовано: 17 января, 2014 нееее, если буду, то холодным Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Аян 2 Жалоба Опубликовано: 17 января, 2014 Зимой у меня, к сожалению, холодный не получится(( Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах